Podstawowym składnikiem salami jest zmielona mieszanka chudego mięsa i tłuszczu. Najczęściej stosowanym mięsem do wyrobu salami jest wieprzowina, ale niektóre odmiany przygotowywane są również z koniny, jagnięciny, koźlin, wołowiny, a nawet z mięsa gęsi i kaczek, czy dziczyzny. Często przy wyrobie salami stosowana jest też mieszanka różnych mięs (najczęściej dwóch).

Następnym ważnym składnikiem dodawanym do salami jest oczywiście sól, zmieszana z mniej lub bardziej znanymi dodatkami i przyprawami, takimi jak biały lub czarny pieprz w ziarnach lub grubych kawałkach, drobno krojony czosnek, papryczka chili, nasiona kopru włoskiego, a nawet białe lub czerwone wino.

Rodzaje włoskiego salami:

• Salami Toscano
• Salami Milano
• Salami Napoli Piccante
• Finocchiona IGP
• Salami Spianata
• Salami Sopressa Veneta
• Salami Nostrano

Istnieją pewne cechy wspólne decydujące o tym czy salami jest dobrej jakości. Na początku upewnij się, czy jelito jest naturalne, ma estetyczny wygląd i jest pozbawione plam. Uważaj na wędliny, które są zbyt ciemne i mają tendencję do żółknięcia. Zapach salami powinien być świeży, intensywny, a lekko kwaśny świadczy o tym, że wędlina może nie być zbyt świeża.

A teraz czas na degustację!

Pracownia kulinarna przygotowała Pizzę z salami – była przepyszna. Kolejne pracownie zaprezentowały swoje rysunki i wierszyki.